GIBIERS ET VOLAILLESPOISSONS, CRUSTACES,
Y Nettoyez bien le gibier et prŽparez-le comme lesCOQUILLES ST-JACQUES
viandes.POISSONS
Y Coupez lOaorte et pendez la volaille par les pattes.Ecaillez, videz et sŽchez-les. Coupez-les en
Y Trempez-la dans de lOeau ? 50!C pendant quelquestranches (gros poissons).
minutes.Emballez le poisson entier ou en tranches
Y Plumez-la (de la queue aux ailes).sŽparŽment et congelez immŽdiatement.
Y Ne dŽchirez surtout pas la peau.CRUSTACES
Y Bržlez sur une flamme les plumes restantes.Langoustes - homards - crabes:
Y Faites une incision prŹs des pattes dans la partiePour avoir un meilleur dŽcollement de la chair au
souple du ventre pour la vider.moment de la prŽparation, Žbouillantez-les 5
Y Emballez entiŹrement avec du papier polyŽthylŹne.minutes. Refroidissez-les et emballez-les. Congelez-
les le plus rapidement possible
Y Congelez.
Crevettes grises ou roses:
Remarque: il est nŽcessaire de nettoyer la volaille
avant de la congeler.Congelez-les fra?ches, crues, sans prŽparation
spŽciale.
DŽcongŽlation
Y Les volailles seront cuites directement sansMoules:
dŽcongŽlation.Lavez-les et faites-les ouvrir sur le feu. DŽcoquillez-
les et laissez-les refroidir.
Y PrŽvoyez un temps de 15 ? 20 minutes
supplŽmentaire selon la grosseur.
Emballez-les et congelez-les.
Y Si vous dŽsirez effectuer une dŽcongŽlation avantFiltrez lOeau et congelez-la ? part.
cuisson: Placez la volaille ? dŽcongeler au
rŽfrigŽrateur (de quelques heures ? 24 heures) ouCOQUILLES ST-JACQUES:
dans le four ? micro-ondes (se reporter aux temps
Ouvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail.
indiquŽs dans la notice dOutilisation du four ou dans leLavez-les et sŽchez-les. Congelez-les posŽes sur un
livre de recettes).
plateau (*) et emballez-les aprŹs congŽlation.
DŽcongŽlation
DurŽe de conservation en mois:Poissons:
Abats4Y sans dŽcongŽlation: directement ? la cuisson,
B�UF:court-bouillon, au four ou ? la po?le.
Tournedos, Grillades, R?ti, Mode (cru)10 ? 12
Cru en sauce, C?tes8 ? 12Y au rŽfrigŽrateur: dŽcongŽlation de quelques
Cuit en sauce, Mode (cuit)2 ? 3heures ? 24 heures selon grosseur.
CHARCUTERIE2 ? 3Y au four ? micro-ondes: (se reporter aux temps
indiquŽs dans la notice dOutilisation du four ou
GROS GIBIER4 ? 5
MOUTON:dans le livre de recettes).
C?tes, Gigot9
CrustacŽs:
Colliers en sauce, Hauts de c?tes2
Y sans dŽcongŽlation: directement au court-
PORC6 ? 8bouillon.
VEAU
Y au rŽfrigŽrateur: quelques heures pour les
R?ti, C?tes, tendrons6
Paupiettes2crevettes, moules ou coquilles St-Jacques.
GIBIER-VOLAILLESY au four ? micro-ondes: (se reporter aux temps
indiquŽs dans la notice dOutilisation du four ou
Poulets10 ? 12
Poules8 ? 10dans le livre de recettes).
Canards5 ? 6
Y Utilisation directe en plats cuisinŽs pour les
Dindes, entiŹres, escalopes, cuisses6crevettes, moules, coquilles St-Jacques.
Oies4
Gibier ? plumes3 ? 4
LAPIN6
16 |
ACEC
